塩けんぴ

秘密のケンミンSHOW極「時は満ちた　芋けんぴの夜明けぜよ　高知県民の真実 【高知県】 」で紹介された四万十郷水車亭の「塩けんぴ」を紹介。 国内産(宮崎県産)のさつま芋を、芋けんぴの形に細くカットしたら、すぐにオリジナルブレンドの食油で、じっくりと揚げます。 このフライの時間と温度が、お芋の輝く色合いを出すポイント。 そして乾燥後、表面に高知県室戸海洋深層水塩と砂糖を合わせて炊きあげた蜜をコーティング。 さつま芋の甘みと、お塩の旨みが絶妙なハーモニー、食べるのが止まらなくなる美味しさ。 お塩によって糖分も浸透しやすくなり、表面は蜜のパリッとした食感ですが、内部は、ほどよいやわらかさです。