命のお椀

めざましテレビ「【キクエがキクヨ！】スープ」で紹介された下鴨茶寮の「命のお椀」を紹介。 滋養に富む食材として中国古来より珍重されたスッポン。 スッポンを酒入りの湯にかけ丁寧にアク取りしながら長時間掛けて抽出した出汁に、京都らしい昆布出汁をあわせて少量の薄口醤油で味付けした、シンプルながら大切にされている味です。