手取り半ぺん

満点☆青空レストラン「東京都中央区日本橋の手取りはんぺん」で紹介された神茂の「手取り半ぺん」を紹介。 江戸時代より創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取ります。ふわふわで、口に入れると旨味広がります。